我國特別是在中小城鎮中分布著大量的食品加工企業,這些企業的現代化程度和生產規模日益提高,但是產生的廢水水質惡劣,廢水量不斷增加,對環境危害十分嚴重。食品工業包括飲料工業是耗水大戶,這些耗用的水僅少部分用于食品生產本身,大部分是用于食品生產過程洗滌和清潔的,因此完全可以將這些廢水加以回收利用。基本上以糧食為主要原料的發酵工業所產生的污染物主要是由于糧食未被充分利用造成的,因此,排入水環境的污染物絕大部分是具有回收價值的產品和副產品。

　　食品工業原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質差異很大。

       廢水中主要污染物有：

       (1)漂浮在廢水中固體物質，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等；

       (2)懸浮在廢水中的物質有油脂、蛋白質、淀粉、膠體物質等；

       (3)溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等；

       (4)原料夾帶的泥砂及其他有機物等；

       (5)致病菌毒等。

　　食品加工污水處理工程本身是一個環保節能項目，對回收資源、綜合利用、節約用水、減少污染和保護附近地下水及河流水質具有重要的現實意義，但工程本身也有一定的污染源，必須采取措施予以消除。