餐廚垃圾廢水指餐廚垃圾在堆放和處理過(guò)程中由于壓實(shí)、發(fā)酵等生物化學(xué)降解作用產(chǎn)生了一種高濃度的有機(jī)或無(wú)機(jī)成份的污水。污水成分復(fù)雜，污染物濃度高，散發(fā)極其難聞的惡臭，并具有污水水質(zhì)極不穩(wěn)定的特點(diǎn)，與城市管網(wǎng)污水水質(zhì)相比，其主要污染物指標(biāo)超過(guò)很多，若直接排入城市管網(wǎng)會(huì)對(duì)污水處理廠造成沖擊負(fù)荷，影響污水處理廠的穩(wěn)定運(yùn)行。餐廚垃圾廢水屬濃度較高的有機(jī)廢水，且其水質(zhì)因垃圾種類(lèi)、規(guī)模大小、季節(jié)的不同會(huì)出現(xiàn)很大的差異，餐廚垃圾廢水的特點(diǎn)是污染物濃度高和氨氮含量高。