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醬菜腌菜是日常生活中常見(jiàn)的一種高鹽度的蔬菜，包括榨菜、泡菜等。
目前常見(jiàn)的醬菜腌菜有：蒜頭、蘿卜、黃瓜、辣椒、白菜等。因?yàn)殡绮说母啕}度，一般腌菜出壇后可以放很長(zhǎng)時(shí)間。但是做腌菜的污水，含鹽量是非常高的，處理起來(lái)也是很困難的。
一般做腌菜產(chǎn)生的污水，有兩部分：一、是鹽漬水，二、是車間加工產(chǎn)生的廢水。鹽漬水，可以間接性排放，排放量比較小，但是含鹽量比較高，達(dá)15—20%，氨氮和COD的含量都很高。車間加工廢水，包括加工過(guò)程中的脫鹽水、清洗水以及沖洗水等。這部分廢水各項(xiàng)指標(biāo)雖然不高，但是排放量非常大。
腌菜污水的主要污染物包含了高鹽分、高氨氮、有機(jī)酸、植物多糖等物質(zhì)。
可以采用生化法對(duì)腌菜污水進(jìn)行處理，但是有幾個(gè)缺點(diǎn)：
1.腌菜企業(yè)多為鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模比較小，采用生化法處理，投入資金過(guò)大，企業(yè)不太好接受。
2.腌菜污水排放時(shí)間、排放量沒(méi)有規(guī)律。采用活性污泥曝氣法，對(duì)活性細(xì)菌有抑制作用，污泥的活性也比較低。所以污水設(shè)備運(yùn)行不穩(wěn)定，處理之后可能不能達(dá)標(biāo)排放。
3.因?yàn)楹}量太高，如果采用活性污泥曝氣處理，需要稀釋原水，水資源浪費(fèi)比較嚴(yán)重。
充分考慮到廢水再利用原則，先使用砂濾和精密過(guò)濾等預(yù)處理技術(shù)除去腌菜廢水中的大顆粒物質(zhì)和膠體狀有機(jī)污染物，再使用特種耐鹽專用樹(shù)脂，去吸附廢水中的色素、氣味物質(zhì)以及水溶性的有機(jī)小分子污染物，之后水中殘留的剩下鹽、微量水溶性糖、氨氮以及無(wú)毒無(wú)害的物質(zhì)。
經(jīng)處理后的水澄清透明、無(wú)色無(wú)味，水中含鹽量在5-10%，可以直接返回腌菜池，進(jìn)行循環(huán)使用，對(duì)腌菜產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有任何不良影響。
該技術(shù)與傳統(tǒng)生化法相比具有如下優(yōu)點(diǎn)：
1設(shè)備占地面積小，資金投資低，一般企業(yè)都能接受。
2.設(shè)備自動(dòng)化程度高，運(yùn)行成本低。操作簡(jiǎn)單，無(wú)須專人管理，運(yùn)行成本低。
3.食鹽回收利用，廢水閉路循環(huán)。廢水中的食鹽可回收利用，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益，所以企業(yè)治理腌菜污水的積極性比較高。
4.不設(shè)排污口，有效節(jié)約了水資源，并且容易監(jiān)管。
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