在南方在冬至有吃湯圓的習(xí)俗，在陳志歲《湯圓》詩(shī)中云：“年年冬至家家煮，一歲潛添曉得無(wú)”。因此，說(shuō)明了這個(gè)冬至吃湯圓這個(gè)習(xí)俗在南方是廣為流傳。那么如今湯圓還是以前那樣嗎？
湯圓是用糯米粉搓成團(tuán)再加上搗碎的黑芝麻或者花生等（地方不同、餡料也會(huì)不一樣）做成餡料，從而制成各式各樣的湯圓。現(xiàn)在隨著速凍食品的發(fā)展，速凍湯圓也隨著發(fā)展起來(lái)，像豆沙、芝麻、花生等傳統(tǒng)口味的湯圓早早已經(jīng)可以批量做成速凍湯圓，其他的鮮肉湯圓、鮮花湯圓、水果湯圓、水晶湯圓等也隨之加入速凍湯圓的行列。
在速凍湯圓工廠(chǎng)中，生產(chǎn)線(xiàn)可以分為米面、攪拌、灌裝、速凍、包裝等，根據(jù)速凍湯圓制作的工藝流程來(lái)區(qū)分。在米面生產(chǎn)線(xiàn)中主要是制作湯圓的面團(tuán)，進(jìn)而在湯圓成型機(jī)中制作成復(fù)合標(biāo)準(zhǔn)的湯圓團(tuán)；在攪拌生產(chǎn)線(xiàn)中，需要對(duì)餡料進(jìn)行粉碎并均勻攪拌，進(jìn)而制作成餡料；在灌裝生產(chǎn)線(xiàn)中，通過(guò)湯圓機(jī)把餡料和湯圓團(tuán)包制成型。后續(xù)通過(guò)速凍、包裝生產(chǎn)線(xiàn)可以將速凍湯圓打包存儲(chǔ)至冷凍庫(kù)。
在大多數(shù)速凍湯圓工廠(chǎng)中，生產(chǎn)速凍湯圓產(chǎn)品會(huì)帶來(lái)一定量的廢水，如：清洗設(shè)備廢水（攪拌機(jī)、破碎機(jī)等）、泡米磨漿廢水和清洗原料廢水等。這類(lèi)的食品加工廢水不經(jīng)過(guò)處理會(huì)對(duì)周邊環(huán)境造成一定破壞，對(duì)此大多數(shù)工廠(chǎng)會(huì)采用生化處理為主導(dǎo)（可生化性較好），物理化學(xué)法為輔的方式。例如廢水處理方法可以采用“調(diào)節(jié)池+混凝沉淀+水解酸化+接觸氧化”的處理工藝。
如今的湯圓不只是有媽媽做的愛(ài)心湯圓，也有各式各樣的速凍湯圓。而對(duì)于速凍湯圓工廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，廢水處理也是其環(huán)保門(mén)檻之一。
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